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Grie Soß gibts heut zum Middaachesse
mit siwwe Kräuder, all aus Hesse.
Borretsch, Schniddlauch sinn debei
Pimbinell kimmt aach enei,
eweso e Porzjon Kresse.
Saueramfer net vergesse!
Dann noch Kerwel, Pedersillje:
E Festmahl fer die ganz Famillje.
Gebraucht wern fer drei, vier Persone
dreihunnert Gramm, dann duht sischs lohne.
Des Griezeusch is ja net so deier.
Als neeschsdes, hadd gekocht, zwaa Eier,
en Leffel Eel, en Leffel Essisch
- so schbrischt mer des korreggt uff hessisch -
zwaa Zwiwwele muss mer dann scheele,
die derfe in der Soß net fehle,
e bissi Jogurt, sauer Sahne
sieße Sahne brauch mer kaane,
zum Schluss noch Zugger, Peffer, Salz.
Des reischt. Mehr brauch mer keinesfalls.
Jetz Kräuder, Zwiwwel, feigehackt,
in e groß Schissel neigepackt,
un Salz un Peffer druffgeschdreut.
Dann lesst mer – nur Geduld, ihr Leut! –
des ganze Zeusch mitsamt de Brieh
e Schdundlang odder zwaa dorschzieh.
Die Eier hackt mer dann schee klaa
un gibt se schbeder aach noch draa.
E bissi Salz un Zugger noch dezu?
Je nach Geschmack. Un dann is Ruh.
Mein Abbedidd is RIESEGROSS:
Jetz gibts Gequellde mit Grie Soß.
Hans W. Wolff
Foto: Zander mit Grüner Soße | © Michas Essen & Trinken 2009
1 Paket Frankfurter Grüne Soße
oder jeweils 25g Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch
1/4 l Sauerrahm (10%)
1/4 l Sahne
1/2 reife Avocado
2-3 Gurkensticks
4 Eier ca. 10 Minuten gekocht
3 – 4 Esslöffel kaltgepresstes Öl ohne starken Eigengeschmack
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zitrone oder Limone (etwas sanfter im Geschmack)
Frische Variante (für Leute die dünn sind und es auch bleiben wollen):
Sauerrahm mit Sahne und 3 Esslöffeln Zitrone oder Limone verrühren.
Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer leicht abschmecken.
Die Hälfte der Petersilie mit der 1/2 Avocado und ein paar Löffeln des Rahms pürieren
und mit dem Rest des angerührten Rahms mischen.
Die Kräuter waschen, die groben Stiele entfernen und leicht abgetrocknet klein wiegen oder schneiden – im Mixer nur mit einem sehr scharfen Messer trocken zerkleinern.
Die Kräuter unterrühren und mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und 1 Esslöffel Öl abschmecken.
Verfeinerte Variante (für all diejenigen, die keine Personenwaage zu Hause haben wollen): Die Eier halbieren und die festen Eigelb mit 2-3 Esslöffel Öl und einem Teelöffel Zitronen- oder Limonensaft verrühren und mit den zerkleinerten Gurkensticks der "Frischen Variante" untermengen.
Die Eiweißhälften in Stifte schneiden, in warme Gemüsebrühe legen und nach dem Abtropfen die Grüne Soße damit dekorieren.
Statt Petersilie können Sie auch die Hälfte vom Schnittlauch mit einer halben Avocado und Rahm pürieren. Eine sehr würzige Variante.
Edition Museum für Tafelkultur (1. Auflage 1856, Wilhelm Küchler, Ffm – Reprint 2007, Verlag Gebr. Kornmayer, Dreieich)
"Ein hart gesottenes Eigelb wird mit 2 Löffel Salatöl 1/4 Stunde ganz fein verrührt, mehrere Löffel feiner Senf darunter gemischt und ziemlich viel ganz fein gehackte Gewürzkräuter als Borasch, Estragon, Petersilie, Körbel, Schnittlauch und Pimpernell alsdann Essig, Salz und Pfeffer dazu geben."
300g fein gehackte Kräuter (Borretsch, Kresse, Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Schnittlauch und Pimpinelle) oder ein Paket fertige Kräutermischung
250 g Schmand
350 g saure Sahne
3 hart gekochte, fein gehackte Eier
1 kleine Gerwürzgurke, fein gehackt
0,1 l vom Gewürzgurkensaft
1 Spritzer Obstessig, 1 TL Senf, weißer Pfeffer und Salz
Zutaten für 3-4 Personen:
1 Paket Frankfurter Grüne Soße, 500 – 700g mageres gekochtes, kaltes Rindfleisch, 1 Becher Crème Fraîche oder süße Sahne, Saft von einer ½ Zitrone, 1-2 hartgekochte Eier, Salz, Pfeffer, Muskat oder Fondor.
Rezept:
Die Kräuter waschen, danach trocknen. Die Kräuter und das erkaltete, gekochte Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen. Die gekochten Eier würfeln. Das Ganze mit der Crème Fraîche oder süßer Sahne vermengen und mit dem Zitronensaft und den Gewürzen anreichern. Man serviert dazu Salzkartoffeln.
Zutaten für 3-4 Personen:
2 hartgekochte Eier, 1 Gewürzgurke, 1 Zwiebel, 1 geriebene Knoblauchzehe, 2 Eßlöffel Senf, frisch gemahlener Pfeffer, Salz, Saft und geriebene Schale einer ½ Zitrone, ¼ Pfund Mayonnaise, 1 Paket Frankfurter Grüne Soße.
Rezept:
2 Eier hart kochen. Inzwischen die Kräuter waschen, danach trocknen. Die Zwiebel und Kräuter fein hacken oder beides durch den Fleischwolf drehen. Die Gurke und die Eier würfeln und unter die Kräuter mischen. Zum Schluss die Mayonnaise unter die Masse heben. Zu warmen, gekochtem Rindfleisch oder Fisch servieren.
zitiert aus: www.gruene-sosse.com/grueso.html
"Alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens! 1 Stunde durchziehen lassen. Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen und zu Pellkartoffeln servieren..."
http://www.diaeten-sind-doof.de
"Die Grüne Soße nimmt ihren Anfang beim Einkauf der Zutaten. Geschmack, Frische und Aussehen sind die maßgeblichen Kriterien für die Auswahl. Besonders die Kräuter müssen frisch sein, am besten direkt aus der Gärtnerei oder morgens früh vom Marktstand.
Die frischen Kräuter halten sich vier Tage im Kühlschrank frisch, zubereitete Grüne Soße hingegen verliert rasch an Biß und Geschmack. Sie hält sich höchstens einen Tag im Kühlschrank. Um ihren vollen Geschmack entfalten zu können, werden die Kräuter mit Messer oder Wiegemesser geschnitten..."
http://www.stud.tu-ilmenau.de/~tonn/rezepte/gruene.html
http://www.brigitte.de/kochen/rezepte/rezept/frankfurter-gruene-sosse-mit-pellkartoffeln-und-ei
"Grüne Soße ist ein fester Bestandteil der hessischen Küche. Auch in Abwandlung lassen sich die sieben Kräuter in köstliche Gerichte verwandeln..."
